Olivový olej získávaný za studena z prvního lisování je cenným zdrojem nenasycených mastných kyselin, vitamínů a antioxidantů. Je cenný zejména pro udržení normální hladiny cholesterolu. Olivový olej má rovněž vynikající kosmetické účinky. Je vynikající přísadou do salátů, pomazánek, omáček a podobně.